シェフ直伝レシピ♡エビフリットのマンゴー風味マヨネーズソース 
(2020年3月16日 16:54)
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ホームパーティーなどのおもてなしメニューにぴったり
自宅で美しい中国料理を
 
 
材料(4人前)
  • バナメイエビ
12尾(エビの種類・量・大きさはお好みで)
  • インカの目覚め
2個
  • アップルマンゴー
 
【A】  
  • マヨネーズ
150g
  • マンゴーピューレ
150g
  • コンデンスミルク
30g
  • 生クリーム
20g
【B】  
  • 薄力粉
180g
  • ベーキングパウダー
18g
  • 片栗粉
16g
  • 浮粉
16g
1g
   
適量

事前準備
  1. エビは殻を剥いて臭みとぬめりを取り除く為、片栗粉と塩でエビを軽く揉み込み、水で洗い水気を切り、塩と胡椒を軽く振り下味をつける。               
  2. インカの目覚めを20~30分蒸し硬さを確認して、皮を剥きボールに入れ、芋を手で潰し、生クリームと塩を入れ混ぜてマッシュポテトを作る。(硬さと味はお好みで)              
  3. アップルマンゴーはお好みの大きさにきる。                 
  4. Aをボールに合わせマンゴー風味マヨネーズソースを作る。           
  5. Bをボールに入れふるいにかけ、水を適量入れよく混ぜ、少し固めのフリットの素を作る。                             
作り方
  1. フライパンに油入れ170度くらいに加熱しておく。               
  2. 下味をいれたエビに片栗粉を薄くまんべんなくまぶし、エビの身に水で溶いたフリットの素をつけ、170度の油で揚げる。※火を入れすぎるとエビが固くなる。    
  3. 皿にインカの目覚めのマッシュポテトを丸めて置きエビフリットを乗せ、マンゴー風味マヨネーズソースをかけカットしたアップルマンゴーやサラダハーブなどを添える。 


シェフのワンポントアドバイス(by, ホテルエミシア札幌 宴会中華シェフ 石原 健太郎)
  1. エビフリットの衣は厚めにつけ揚げると見た目のボリューム感とサクサク感が良いです。                                     
  2. マンゴーマヨネーズソースにマンゴーの果肉を混ぜるとよりマンゴーの風味と味が増します。                                    
  3. エビの代わりにホタテやカニなどアレンジしやすいので、ぜひいろいろチャレンジしてみてくださいね。


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