シェフ直伝レシピ♡干し貝柱と揚げ根菜の煮物
(2020年2月17日 16:54)
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貝柱の旨味が身体に染みる寒い冬におすすめメニュー
 
 
材料(2人前)
  • 蓮根
80g
  • 里芋
80g
  • 大根
80g
  • 昆布
1枚(大きければ半分に)
  • 貝柱
10g
  • 柚子
適量
【水溶き片栗粉】  
小2
  • 片栗粉
6g
【A】  
  • 味醂
小2
小1/4
  • 薄口醤油
小1

作り方
  1. 深めのバットに昆布、貝柱、水(カップ2½)をいれ、一晩おいて戻す。      
  2. 蓮根、里芋、大根は、厚さ2cmくらいにカットし、水気をよくとる。(揚げるため油がはねないように)                             
  3. 油揚げは、1㎝位にカットする。                       
  4. 低めの揚げ油(140℃くらい)に、野菜を入れる。色がつかないように弱火で5分ほど揚げる。                                   
  5. 1を鍋に入れ、沸騰したらアクを取り弱火にする。               
  6. 弱火のまま昆布を取り出し、4の野菜を入れ5分ほどたったら、Aを入れて味を見てととのえる。                                  
  7. 全体がなじんだら、3を入れる。                       
  8. 水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮立ちさせ、器に盛り、点に千切りにした柚子をあしらう。                               

シェフのワンポントアドバイス(by, ホテルエミシア札幌 宴会和食シェフ 高山 和博)
野菜は揚げることにより、余分な水分が抜けて味が入りやすくなります。        
貝柱の旨味がついた汁はとても美味しいので、たっぷりと注いで汁ごと召し上がるのがおすすめです。


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