シェフ直伝レシピ♡秋刀魚と茄子 トマトの和風ベッカフィーコ グラチネ
(2020年1月20日 16:54)
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焼く・煮るだけではない秋刀魚のレシピ
ひと工夫でレストランの味に大変身
 
 
材料(4人前)
  • 秋刀魚
2尾
【ミックスパン粉】  
  • パン粉
75g
 
  • オリーブオイル
25ml
  • アンチョビ
4枚
  • レーズン
30g
  • 松の実
30g
   
  • 大葉
8枚
  • トマト
1個
  • 茄子
2本
  • オリーブオイル
適量
   
  • 梅肉
25g
  • 砂糖
15g
  • レモン汁
5cc

作り方
  1. 秋刀魚は3枚に卸し、フィレを1/2にカット。軽く塩(分量外)をしておく。     
  2. ミックスパン粉を作るレーズンは水でもどす。アンチョビはみじん切りにする。
    鍋にオリーブオイル、パン粉を入れ弱火でカリカリになるまで焦がさぬよう炒める。
    松の実、戻したレーズン、アンチョビを入れ更に炒め、冷ましておく。
  3. 梅肉、砂糖、レモン汁を合わせる。トマトはハーフカットのスライス
    茄子は7mmくらいのスライスで軽く塩をし、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、オリーブオイルでソテーする。
  4. 秋刀魚はテフロンのフライパンでオリーブオイルで皮目をこんがり焼き、裏面も焼く。
  5. 耐熱皿の半量のミックスパン粉を敷き、焼きあがった秋刀魚を皮目が上向きで並べ、梅肉ソースをタップリ塗り、間に大葉、スライスしたトマト、ソテーした茄子を挟む。

シェフのワンポントアドバイス(by, ホテルエミシア札幌 宴会洋食シェフ 櫻井 秀彰)
お好みでタバスコや、ナンプラーを振りかけるとエスニックな味わいで、お酒のおともによく合います。


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