シェフ直伝レシピ♡鮭とポテトのディップ いろいろ野菜とガーリックトースト添え
(2018年12月13日 16:54)
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クリスマスやホームパーティーにもおすすめ!

 
材料(4人分)
400g
  • メークイン
200g
  • 牛乳
200cc
  • フレッシュタイム
適量
  • にんにく
2片
  • オリーブオイル
50cc
4g
  • 胡椒
適量
  • いろいろ野菜
    (ブロッコリー、人参、ズッキーニなど)
適量
  • トースト
適量
  • トースト用:ニンニク
1片

作り方
  1. 鮭は皮を引き、骨を取り除き、塩をして30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
  2. 漬け込んだ鮭を牛乳で茹で上げ、取り出して、粗めにほぐしておく(茹で汁の牛乳は⑦で使う)。
  3. メークインはよく洗い、皮ごと櫛が刺さる程度に塩茹でし、熱いうちに皮をむいておく。
  4. ニンニクをみじん切りにする
  5. 鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、焦がさないように香りが出るまで弱火で炒める。
  6. ニンニクの香りが出てきたら、③のメークインを入れ、しゃもじ等で潰す。
  7. ②のほぐした鮭を⑥へ入れてよく混ぜ、茹で汁の牛乳を入れて固さを調節する。(スプーンで持ち上げて、ポタポタと落ちるくらいの固さ)
  8. フレッシュタイム、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、塩、胡椒で味を整える。
  9. 野菜類は一口大に切り分け、塩ゆでにして、温かい状態で添える。
  10. トーストを一口大に切り分け、オリーブオイルをふりかけてトーストし、生のニンニクを擦り付けて香り付けをする。


シェフのワンポントアドバイス(by, イタリアンレストラン「ラ・ステラ」シェフ 櫻井 秀彰)
[いろいろなアレンジを加えるのもOK!]
  • 耐熱容器に入れ、チーズをふりかけてグラタンに
  • 冷やし固めて丸く型抜きし、パン粉をつけてコロッケにすると、お酒のお供に。(おすすめは辛口の白ワインです。)
※ 新巻き鮭があれば塩をせずそのまま使用できます。
※ 鮭を他の白身魚、特に干し鱈で代用するのもよいでしょう


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