【11月22日開催】中国料理 料理長 緑川 忍 賞味会
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ホテルエミシア札幌は、道央圏の主要な交通拠点である新札幌に位置し、新千歳空港へもほど近く、
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みなさま、こんにちは。
30階 中国料理「仙雲」レストランマネージャーの宮本です。
北海道には一足早い冬が目の前に迫り、寒気も段々と厳しさを増していっています。食欲の秋は過ぎていこうとしていますが、「仙雲」がお届けする食欲をそそるメニューに終わりはありませんよ。今回ご紹介するのは、緑川シェフが腕を振るう最上級コースを集約した「賞味会」のご紹介です。

【11月22日開催】中国料理 料理長 緑川 忍 賞味会
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  • 日時:11月22日(木)18:30~20:30
  • 料金:お一人様 6,000円(ウェルカムドリンク+お土産つき)
  • 予約:5日前迄要予約
【メニュー】
  • ウェルカムドリンク 
  • 中国前菜盛り合わせ 新たなる挑戦
  • 毛蟹の旨味と師匠から受け継いだ上湯のコラボ ロワイヤル仕立て
  • 点心3種盛り合わせ 飲茶ワゴンサービス
  • 伊勢エビのフリット 香港式グラタン トリュフ風味
  • 杏露酒のグラニテ
  • 厳選ポークとフォアグラのクレームブリュレ 熟成黒酢とマディラワインのソース イチジクとクルミのバケット添え
  • 真カスべとあわびの煮付けをのせた仙雲名菜蓮の葉包みおこわ
  • グレープフルーツとマンゴーの香港スイーツ
  • ジャスミン茶
  • 仙雲オリジナル焼き菓子のお土産付き
 
中国料理だけではなく、フレンチや日本料理の技巧を取り入れた、一夜限りのメニューを考案。ソムリエ厳選のワインとの美食のハーモニーをお楽しみください。
 
 
緑川 忍プロフィール
政府専属の特級調理師の本場中国料理を学び、主に外資系ホテル(ヒルトン、シェラトン他)、道内最大手宿泊施設にて料理長として勤務し、今月8月にホテルエミシア札幌中国料理 仙雲 料理長に着任いたしました。
[資格]
  • 北海道フードマイスター
  • 職業訓練指導員免許
  • 膳コーディネーター

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B1F リラクゼーション スパ・アルパ☆心も身体も温まるお食事メニュー
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みなさま、こんにちは。地下1階 リラクゼーション スパ・アルパのラウンジレストラン シェフの青田です。
寒さが身に染みる季節になってきましたね。そんな時はスパで暖まっておいしい食事を楽しんでいきませんか?
 
今回ご紹介するのは11月から始まるスパ&ランチです。
入浴とお食事がセットになったとても大好評のお得なセット!(通常4,400円相当⇒2,300円!)

まず一品目は、昨年もご好評いただいておりました「カツ重定食」です。
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三元豚を使用した分厚いサクサクの衣と自家製ダレ、ふわふわの卵が一体となったカツ重です。
ボリューム感も満天で食べ応えもありますが、おいしさに箸が止まりません。

二品目は「海鮮あんかけ土鍋ごはんセット」です。
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ムール貝やエビ・ホタテなどの5種類の魚介類とたっぷりの野菜を合わせた旨味がつまった海鮮あんかけを
熱々の土鍋にご飯をいれて上から流します。土鍋でグツグツと煮えた姿はとても食欲が湧いてきます。
最後まで冷めずにお楽しみいただけ身体の芯まで温まります。
 
この機会にあったか料理と広々としたSPAで心も身体も温めてください。
 
シェフ直伝レシピ♡鯖のスモーク 里芋餡掛け
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ひと手間でワンランク上のお魚料理に!

 
材料(4人分)
【鯖の燻製】  
  • 鯖(切り身)
4切れ
適量
  • グラニュー糖
適量
  • 桜のチップ
適量
【里芋の含め煮】  
  • 里芋
500g
  • かつお出汁
360ml
  • 薄口醤油
45ml
  • みりん
45ml

作り方
  1. サバの燻製を作る。鯖は骨を抜き、塩とグラニュー糖を1:1で混ぜたものをまんべんなく塗り30分締める
  2. 塩とグラニュー糖を水で洗い流し、布巾でしっかり水気を拭き取る。桜のチップで20分ほど燻製にし、しっかり薫香が付いたら止める。
  3. 里芋の含め煮を作る。里芋は50℃洗いをする。洗いが済んだら、米のとぎ汁で下茹でし、串が通るほどの柔らかさにする。
  4. 鍋にかつおだし、醤油、みりんを入れて火にかけ、水気を取った③の里芋を加え、味を調えながら、煮崩れするまで煮る。
  5. 里芋と煮汁を分け、煮汁でのばしながら里芋をすり鉢で餡状にする。(煮汁の量で固さを調節)
  6. 器に温めた⑤の里芋餡を敷き、200℃のオーブンで7分ほど温めた②の鯖の燻製をのせて完成。

シェフのワンポントアドバイス(by, 宴会和食料理長 高山 和博)
鯖の代わりに秋刀魚でも美味しく召し上がれます。秋刀魚の場合、締める時間は10分程度です。お好みで里芋を燻製にしてみても美味しいですよ。里芋餡は、豚の角煮など様々な料理と合わすことができます。色々なバリエーションを試してみてください。




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ホテルエミシア札幌☆開業4周年!記念特典第四弾は豪華☆中華のコースが1名様無料に!
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みなさま、こんにちは。
30階 中国料理「仙雲」レストランマネージャーの宮本です。
日増しに日の暮れるのが早まるのとともに、秋の深まりを感じる季節となりました。
当レストランのある30階からも、紅葉の色づきが見てとれます。

10月、ホテルエミシア札幌では「ホテルエミシア札幌改行4周年記念」と題し、館内施設にて様々なお得な特典をご用意していましたが
ラストの週は、当レストラン、中国料理「仙雲」です!
既に多くのご予約をいただいておりますが、まだまだお席のご用意は可能ですので、ぜひご利用ください!

仙雲では、10月22日(月)~31日(水)迄の期間、
大人3名以上で対象メニューをご利用いただくと、1名様分のお食事が無料になる大変お得な特典をご用意しています。

対象メニューがこちら▼
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ランチタイム「珊瑚コース3500円」:大人3名様でのご利用で、1名様分3500円が無料!当日までの要予約です
さらに、お食事の際にグラスドリンクをご注文のお客さま対象のドリンクが半額!

<メニュー>
  • 前菜盛り合わせ
  • フカヒレとキノコのスープ
  • 本日の点心
  • 海老と秋の味覚あっさり塩味炒め
  • ガリシア栗豚の熟成黒酢ソース
  • 蓮の葉包みおこわ
  • 仙雲特製デザート

ディナータイム「仙雲特別コース 5000円」:大人3名様からのご利用で、1名様分5000円が無料。こちらも当日までの要予約です
さらに、お食事の際にグラスドリンクをご注文のお客さま対象のドリンクが2杯目より半額!
 
<メニュー>
  • 前菜盛り合わせ
  • 栗とトリュフのクリームスープ
  • 小籠包 上海蟹の蟹みそのせ
  • 大海老と秋の味覚 あっさり塩炒め
  • ガリシア栗豚の熟成黒酢ソース
  • 秋鮭と栗の蓮の葉包みおこわ
  • 仙雲特製デザート

仙雲で味わう秋の味覚、景色、4周年を記念したお得なプラン。
あわせてご堪能ください。

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祝☆新日本三大夜景2位!札幌☆夜景特別コース"ブリラーレ"
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31階イタリアンレストラン「ラ・ステラ」マネージャーの中川です。
すっかり秋の装いとなり、朝晩が冷え込んできましたね。
この時期から空気も乾燥してきて、ラ・ステラから見える夜の夜景がとても綺麗なんです。

さて、本日は最上階から見渡す札幌夜景とご一緒に素敵なディナーはいかがでしょうか?ということで、札幌夜景協議会ともコラボしている、その名も「夜景ディナー」・・・~Brillare~ブリラーレ(イタリア語で”輝き”)をご紹介したいと思います!キャッチコピーは、”最上階31階、札幌の煌めく夜景を一望できる大人の空間”。シェフの技と感性が光る料理、豊富に取りお酒とともにゆったりと流れる至福の時間をご堪能ください。
また、料理全体が「夜景を想像してしまう」をコンセプトに、一皿一皿に夕景・夜景・星空などをイメージして作りました。見た目の華やかさと味わいを楽しめるコースとなっております。

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<メニュー内容>
  • 天使海老のセビーチェ 星空のジュレ
  • 鴨胸肉の軽い燻製ローストカフェドパリ風
  • マンハッタンクラムチャウダー
  • ななつ星米と季節野菜 フォアグラの赤ワインリゾット
  • オマール海老とホタテ貝のサルティボッカ風
  • 十勝ハーブ牛のロースト トリュフ風味ポルチーニソース 夜景仕立てのコントルノ
  • ラステラ特製 ドルチェ 
  • チャパタ(ホテルメイドパン)
  • コーヒー又は紅茶

料金は、2名様で14000円(税込み)1名様追加で7000円
※基本的に2名様以上でのご利用とさせていただきます。

こちらのコースは、完全予約制となっており3日前までのご予約となります。
(料理の仕込みの関係上、ご理解のほどよろしくお願いいたします。)

今月、10月5日(金)に「日本三大夜景」に再認定された札幌の夜景とご一緒に特別なお料理の数々をお楽しみください。また、いい夫婦の日のご利用はもちろん、プロポーズや記念日におすすめです。

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ホテルエミシア札幌☆開業4周年!記念特典第三弾はプラス200円でケーキ食べ放題!
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皆さま、こんにちは。1階カフェ・ドム レストランマネージャーの竹内です
只今、ホテルエミシア札幌では「ホテルエミシア札幌開業4周年記念」と題し、館内施設にて様々なお得な特典を毎週ご用意していますが、
来週10月15日(月)~10月21日(日)までは、当レストランにて大変お得なプランをご用意いたします!

ホテルエミシア札幌 開業4周年記年特典第三弾は・・・「カフェ・ドム」と「ノースクレスト」のコラボレーションです!!

カフェ・ドムでご提供している「ウィークリーランチ 1,500円」プラス200円を追加していただくと、ノースクレストのショーケースに並ぶケーキが食べ放題!!!
 
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グランドメニューの苺のショートケーキやチョコレートケーキに加え、10月限定でご提供している「ハロウィンスイーツ」も対象です!

 
ノースクレストのケーキが並んだプレートをお客さまのテーブルにお持ちいたしますので、お好きなケーキを1度につき2個までお選びください。
(※食べ終わりましたお皿との交換制になります。)

ウィークリーランチのラストオーダーは14:30!ケーキのラストオーダーは15:00となりますので、ウィークリーランチのご提供がはじまる11:30にご来店いていただくと
最後までごゆっくりとケーキをお楽しみいただけます。また、当店こだわりのトアルコ・トラジャコーヒーのおかわりもフリーです!

 
期間中のウィークリーランチをご紹介いたします。

[10月12日(金)~10月18日(木)までのメニュー]
  • A:ラム肩ロースのソテー
    ほどよく肉厚にスライスしたラム肩ロースをソテーにいたしました。食欲のそそる生姜風味の和風ソースでお召し上がりください。
     
  • B:海の幸の彩り重
    現在、館内レストランにて開催している「JAながぬま×ホテルエミシア札幌~エミシア・ライス・フィールド~」のメニューです!
    たたきサーモン、南蛮海老、烏賊そうめん、アボカドなどを新米ななつぼしにのせて洋風の海鮮丼ぶりに仕上げています。特製のワサビドレッシングでお召し上がりいただきます。
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[10月19日(金)~10月25日(木)までのメニュー]
  • A:秋刀魚のミルフィーユ仕立て
    三枚におろした秋刀魚と茄子、トマトを3層に重ねて表面を香ばしくオーブンで焼き上げましたソースは特製トマトソースで味わっていただきます。
     
  • B:キノコのリゾット鴨胸肉のロースト添え
    こちらは、JAながぬまコラボ第2弾のメニュー、秋の味覚キノコのリゾットです。鴨胸肉のローストに添えられるバルサミコの香りが全体の味わいを引き締めています。ながぬまの大豆を使ったヘルシーなサラダもぜひお楽しみください。
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みなさまご来店いただきますようお待ち申しあげております。

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ホテルエミシア札幌×JAながぬま☆北海道米ななつぼし
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今日は、以前からブログでご紹介しているJAながぬま様とのコラボ企画!
「ホテリエ達のお米作り」をご紹介いたします!
既に、ホテルエミシア札幌の公式SNS(FacebookやInstagram、Twitter)で見た方もいらっしゃるかもしれませんが、先月9月27日(木)に
無事、稲を刈ることができました!

稲刈りの様子をこちら▼

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各部門で活躍するスタッフが参加し、カマで稲を刈っていきました!
今年は雨が多く、日照不足や気温の低さが稲の成長に影響しないか心配でしたが、無事にに収穫をすることがでた「新米ななつぼし」。10月6日(土)より、館内レストランにてご提供しています!シェフが腕を振るった特別料理をぜひお楽しみください!ながぬま農業協同組合のみなさまどうもありがとうございました。

メニューはこちら▼
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ホテルエミシア札幌☆開業4周年!記念特典第二弾は最上階レストランで1名様の食事が無料に!
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31階イタリアンレストラン「ラ・ステラ」マネージャーの中川です。
只今、ホテルエミシア札幌では「ホテルエミシア札幌開業4周年記念」と題し、館内施設にて様々なお得な特典を毎週ご用意しています!
2週目は、ホテル最上階レストラン「ラ・ステラ」ですよー!!

ラ・ステラでは、10月8日(月)~14日(日)までの期間・・・
大人3名様以上で対象メニューをご利用いただくと、1名様分のお食事代が無料!!!になる大変お得な特典をご用意しています!

対象メニューがこちら▼
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【ランチタイム】
シェフ特選ランチコース 3,500円⇒つまり、3名様でご利用いただくと通常10,500円のところ期間中は7,000円!!!
メニューは・・・
  • 本日の前菜盛り合わせ
  • 秋鮭のレモンクリームタリオリーニ
  • 間八のポアレ コルニッションとケッパーソース
  • イタリア産ミルクフェット仔牛のタプナード焼き ポルチーニ茸のピュレ
  • 本日のデザート
  • チャパタ(ホテルメイドパン)
  • コーヒー又は紅茶
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【ディナータイム】
ディナーコース"ヴァリエタ" 5,000円⇒つまり、3名様でご利用いただくと通常15,000円のところ期間中は10,000円!!!
メニューは・・・
  • 秋サケのリエットミルフィーユ仕立て
  • 天使海老のセビーチェ風インサラータ
  • 秋茄子とモッツァレラチーズのボロネーゼタリアテッレ
  • サーモンのロースト 青梗菜と青じそソース
  • イタリア産ミルクフェット仔牛のタプナード焼き ポルチーニ茸のピュレ
  • 本日のデザート
  • チャパタ(ホテルメイドパン)
  • コーヒー又は紅茶
びっくりするほど、お得じゃありませんか??
この機会にぜひ、ラ・ステラに来てください!さらにお得にご利用していただけるようランチ/デインアー共にドリンクの特典もご用意しています!お食事ご利用の際に、対象ドリンクをご注文いただくと通常価格よりが半額に!(※ディナータイムは2杯目以降が対象とさせていただきます。)お子さまがお楽しみいただけるソフトドリンクはもちろん、アルコールもご用意していますよ!

既にご予約を多数いただいておりまして、期間中混雑が予想されますので、事前にご予約いただきますようよろしくお願いいたします。
それでは皆さま、当店「ラ・ステラ」でお待ちしております!

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ホテルエミシア札幌☆開業4周年!記念特典第一弾はスパの入浴料が500円!
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いつもホテルエミシア札幌をご利用いただき、誠にありがとうございます。

おかげさまで、本日2018年10月1日をもちまして、開業4周年を迎えることができました。
これもすべて、ホテルエミシア札幌をご利用いただき、ささえてくださる皆さまのおかげです。

これからも、ますます皆さまのお役にたてるホテルとなれますようスタッフ一同取り組んで参りますので、末永いご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

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日頃のご愛顧に感謝し、よりお得にホテルをお楽しみいただける特別特典を多数ご用意いたします。
通常2,600円のスパご入浴が500円、高層階レストランでのお食事が1名様分無料など、毎週特典が変わっていくので10月はホテルエミシア札幌から目が離せません!

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特典第1弾は、地下1階 リラクゼーション スパ・アルパです。
スパ・アルパでは、本日10月1日から10月5日の5日間、11:00~17:00までにご入浴受付をしていただいたお客様対象に500円にてご入浴をご利用いただけます。
 
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タオルやアメニティーもご用意していますので手ぶらでご利用いただけます!
ぜひこの機会にお越しください。

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